Как делать Хлебную Закваску:
( Read more... )

Смешивают 1/2 стакана пшеничной муки с 3/4 стакана теплой воды и держат 3-е суток, в течение которых раз в сутки к смеси добавляют 1 стол.ложку теплой воды.
Затем массу варят, помешивая, на слабом огне.
После этого еще в течение трех суток 1 раз в день в массу досыпают по 1 столовой ложке муки и размешивают.
Полученную массу, накрыв тканью, хранят при температуре 20—22°С.
На 7-й день после начала изготовления дрожжи готовы.
Такие дрожжи можно хранить без заморозки в холодильнике до 10 суток.
При возникающей потребности используют эти дрожжи как и прессованные.
Закваска на Пшеничной Муке

Две картофелины натрите на мелкой терке.
Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.

Дрожжи из Картофеля

Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.

1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час.
Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод.
Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
Солодовые дрожжи

( Read more... )
Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой.
Хранить её в холодильнике!
Перед выпеканием хлеба (вечером ) закваску подкормить.
Закваски на Пивных Дрожжах, Ржаном Хлебе, Рассоле

( Read more... )
Ржаная Закваска